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“联合利华饮食策划杯”第八届全国烹饪技能竞赛在津落幕

阅读量:829 作者:匿名 时间:2019-11-15 15:52:48

9月25日,经过近一年的比赛,由中国烹饪协会和中国财政贸易纺织烟草工会全国委员会共同主办的“联合利华饮食策划杯”第八届全国烹饪技能大赛在天津圆满结束。竞赛组委会名誉主任、中国烹饪协会主席蒋军贤、中国财政、贸易、纺织、烟草工会副巡视员高炳义、竞赛评审委员会首席评委、中国烹饪协会特邀副主席张海涛、竞赛组委会主任、联合利华中国餐饮总裁、前沿、竞赛组委会主任、中国烹饪协会副主席巧姐、 竞赛组委会副主任、竞赛组委会副主任李亚光、中国烹饪协会特邀执行副主席等主要嘉宾出席颁奖仪式并颁奖。

全国烹饪技能竞赛每五年举行一次。作为中国餐饮行业最权威的专业比赛,本次比赛在比赛项目、参赛人数、行业群体和地区覆盖面等方面均创下了纪录。自去年以来,它已成为餐饮业最引人注目的事件之一。此次竞赛首次借鉴了世界技能大赛的理念和规则,全面优化了竞赛要求和评价标准,增加了对技能型人才的专业形象、专业素养、食品安全知识和餐饮美学的评价,强调竞赛过程应恢复企业的加工过程。竞赛作品在选拔人才时应满足市场需求,更加关注当前行业的发展需求。

餐饮业进入质量升级新时代

培养高素质技能型人才是关键。

餐饮业作为第三产业中的明星产业,多年来一直保持快速增长,随着中国经济的持续发展,餐饮业有着广阔的前景。根据中国烹饪协会发布的一份报告,2018年全国餐饮收入为42716亿元,同比增长9.5%。同时,相关调查报告显示,25-35岁的年轻消费者消费能力强,消费频率高,是餐饮消费的主力军。为消费群体提供个性化、体验式、多元化、时尚化的餐饮服务,已成为企业提升和发展自身素质的重要手段。餐饮业已经进入了一个新时代,以满足人们对更美好生活日益增长的需求。面对消费市场的变化,培养一批适应行业发展的高素质餐饮人才尤为重要。

作为竞赛的重要目的之一,竞赛坚持“新时代、新需求、新服务”的宗旨,倡导美食、美食、健康、安全的理念。经过全国27个地区的30场区域比赛,近8000名行业精英在15场个人赛和3场团体赛中激烈竞争,涌现出一批满足优质餐饮发展需求的高素质人才。

“在高质量生活的新时代,行业的发展对餐饮技能型人才提出了更高的要求。只有具备优秀专业技能、专业素养、食品安全和美学知识以及对消费市场需求深刻理解的高素质人才,才能从根本上推动餐饮业的质量升级。”第八届全国烹饪技能大赛组委会名誉主任姜俊贤表示,“在提高行业质量的重要时期,尤其需要像联合利华食品规划这样有责任感和大量专业积累的合作伙伴与我们共同挖掘和培养人才,为推动行业升级和发展奠定基础。”

第八届全国烹饪技能大赛组委会主任、本次大赛独家整体命名单位联合利华食品规划中国总裁张海涛在致辞中指出,本次大赛的参赛选手在比赛中充分展示了他们高超的专业精神、创新精神和工艺。“联合利华食品策划希望通过全国烹饪技能大赛等平台,向更多中国餐饮业从业人员分享其在国际烹饪竞赛中的丰富经验及其多年来餐饮解决方案的研发和创新,努力通过自身实力帮助提高餐饮业从业人员的专业技能和专业素质,共同优化和建立更符合国际标准的竞争规则,从而促进餐饮业的可持续发展。

大力提升对中国饮食文化的自信

为人民更好的生活服务。

为了引导全行业培养能够继承、创新、发展、适应新时期餐饮业需求的中国技能型人才,对竞争体系和评价机制进行了优化。本着同样的目标,本次比赛的战略合作伙伴联合利华也充分发挥了自己在食品规划方面的优势,积极贡献了自己在国际烹饪比赛中的丰富经验,共同组建了裁判小组,共同制定了详细的比赛规则和裁判规则,积极参与运动员的赛前训练和训练,全面优化和建立了更加符合国际标准的比赛规则。

每个组别要求参赛选手从自己所在的地区选择高品质、有特色的食品材料作为比赛原料,并使用该地区的传统烹饪技术制作具有地方特色的菜肴,从而在不同地区弘扬和发展不同的烹饪和饮食文化。同时,比赛还鼓励参赛选手以中国烹饪技术和中国饮食文化为核心进行大胆创新,并将中国不同地区和世界其他地区的特殊配料和烹饪技术融入参赛作品,从而为国际创新开发中国食品,帮助中国食品在世界上传播。

这场竞争与餐馆的经营和市场需求密切相关。它不仅要求竞争对手根据餐厅的实际经营情况,在菜品成本、生产流程、食品安全和展示方式等方面设计参与作品,还要求他们的菜品销售价格、风味特征和口感质地与当前消费市场的实际需求密切相关。此外,观看比赛的专业团体和消费者可以品尝到比赛作品,打破了传统技能比赛脱离市场需求的局面,引导整个行业通过实战比赛为人们提供安全、健康、营养、美味、个性化、多元化、文化愉悦的餐饮服务。

基于餐饮培养的高素质人才

全面推进餐饮业质量升级

“本次比赛的重点是行业指导和沟通促进的作用。赛区的大部分比赛场馆都是开放式设计,便于专业观众近距离观看比赛过程。同时,还设立了评论区,让竞赛裁判团队对参赛选手的作品进行评论,丰富了竞赛交流和学习的功能,涵盖了行业内更为熟练的专业人士。同时,为了让更多的高职院校师生了解行业发展的需要,把自己的技能植入年轻一代的心中,比赛将被划分为竞赛区,成立第一个青年组。近1000名年轻学生将热情参与竞赛,并通过竞赛获得成长。"

据中国烹饪协会副主席Frontier介绍,一批专业素质高、技能优、综合技能强、掌握食品安全知识和美学知识的在职人才从比赛的各个环节脱颖而出。竞赛通过竞赛实现了促进学习、实践技能、工作、推广和传播的目标。

比赛还全面回顾了中国各地区餐饮服务环节的食品安全现状。绝大多数参赛选手在原料储存、运输、初级加工和烹饪环节表现出良好的食品安全风险控制水平,反映出中国餐饮业食品安全水平的提高,确保餐饮业为消费者提供安全、卫生、舒适的消费环境。

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